アミノ酸スコアとは
アミノ酸スコアは、食品のたんぱく質に含まれる必須アミノ酸の量を、基準となるアミノ酸評点パターンと比べて、たんぱく質の質を評価する指標。
評点パターンに対して最も不足している必須アミノ酸（第一制限アミノ酸）の割合がスコアになる。精白米や小麦ではリシンが第一制限アミノ酸で、不足を補う食品と組み合わせると質が高まる（アミノ酸の補足効果）。
試験ではここが問われる
- 第一制限アミノ酸の考え方
- アミノ酸の補足効果
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アミノ酸スコアは、食品のたんぱく質に含まれる必須アミノ酸の量を、基準となるアミノ酸評点パターンと比べて、たんぱく質の質を評価する指標。
評点パターンに対して最も不足している必須アミノ酸（第一制限アミノ酸）の割合がスコアになる。精白米や小麦ではリシンが第一制限アミノ酸で、不足を補う食品と組み合わせると質が高まる（アミノ酸の補足効果）。