HACCPとは

読み: ハサップ

HACCPは、食品の製造・調理の工程で起こりうる危害（微生物、化学物質、異物など）をあらかじめ分析し、特に重要な工程を重要管理点として継続的に監視・記録することで、安全性を確保する衛生管理の手法。

日本では食品衛生法の改正により、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められている。