クックチルとは

クックチルは、加熱調理した料理を短時間で急速に冷却して冷蔵保存し、提供の直前に再加熱して出す調理システム。

調理と提供の時間を切り離せるため、作業の平準化や計画的な生産ができる。加熱後30分以内に冷却を始め、90分以内に中心温度を3℃以下まで下げる方式が一般的とされる。