給食経営管理とは
給食経営管理は、特定給食施設で、利用者の栄養管理を目的とした食事を、安全・おいしく・効率よく提供するために、人・物・金・情報などの資源を計画的に管理する活動。
栄養・食事管理、品質管理、衛生・安全管理、原価管理、人事管理などを含み、計画・実施・評価・改善（PDCA）のサイクルで運営する。
試験ではここが問われる
- 管理の領域とPDCAサイクル
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この用語が出てくる問題
- 第38回 午後 問156: 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午後 問155: 給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回 午後 問155: 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
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