給食の生産・提供システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
1 コンベンショナルシステムでは、前倒し調理による計画生産が可能である。
2 セントラルキッチンシステムでは、サテライトキッチンで調理した料理をセントラルキッチンに配送する。
3 真空調理システムでは、低温加熱により食材料の風味を逃さず軟らかく調理することができる。
4 クックサーブシステムでは、調理した料理を急速冷凍して、提供日まで保管する。
5 クックチルシステムでは、加熱調理後の料理を90分以内に５℃まで冷却する。
正解: 3
真空調理は食品を袋に密封して温度を管理しながら加熱するため、香りやうま味を逃しにくく、軟らかく仕上げられる。衛生的な時間・温度管理も必要である。
この問題に出てくる用語
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