大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。
2 大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。
3 大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。
4 大豆のレクチンは、乳化剤として利用されている。
5 濃縮大豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離大豆たんぱく質より多い。
正解: 3
要点: 大豆油は不飽和脂肪酸に富み、特にリノール酸を多く含む。
大豆油は不飽和脂肪酸に富み、特にリノール酸を多く含む。大豆油の主要な脂肪酸はn-6系多価不飽和脂肪酸のリノール酸である。
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食べ物と健康の他の問題
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