鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。
2 完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。
3 卵黄は、ビタミンCを多く含む。
4 卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。
5 リゾチームは、鉄結合性のたんぱく質である。
正解: 4
要点: 卵黄は脂質を多く含み、そのたんぱく質の多くは脂質と結合して存在する。
卵黄は脂質を多く含み、そのたんぱく質の多くは脂質と結合して存在する。卵黄には低密度・高密度リポたんぱく質など、脂質とたんぱく質の複合体が多い。
同じ回の前後の問題
食べ物と健康の他の問題
- 第38回 午前 問46: 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問47: 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問49: 食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問50: 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問51: 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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