調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。
2 減塩しょうゆの食塩濃度は、約16％である。
3 醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものである。
4 みその麹歩合は、大豆量から麹量を差し引いた値である。
5 5' グアニル酸ナトリウムは、核酸系のうま味物質である。
正解: 5
要点: うま味物質にはグルタミン酸などのアミノ酸系と、グアニル酸などの核酸系がある。
うま味物質にはグルタミン酸などのアミノ酸系と、グアニル酸などの核酸系がある。5′-グアニル酸ナトリウムは核酸系うま味物質で、グルタミン酸とのうま味の相乗作用がある。
同じ回の前後の問題
- 第38回 午前 問45: 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問47: 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食べ物と健康の他の問題
- 第38回 午前 問47: 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問49: 食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問50: 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問51: 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問52: ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
アプリで弱点分析つきの演習ができます