食べ物と健康の過去問（66問）

第38回

• 午前 問43: 大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問44: 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問45: 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問46: 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問47: 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問49: 食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問50: 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問51: 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問52: ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問53: 食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問54: 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問55: 食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問56: 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問58: 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問59: 食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問60: 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問61: 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問62: 食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問63: 食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問64: 加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問65: 魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問66: ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第39回

• 午前 問43: 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問44: きのこ類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問45: 肉類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問46: 油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問48: 食品の機能性成分には、消化管内で作用する機能（消化管内）と、吸収後に標的組織で作用する機能（標的組織）とがある。食品成分
• 午前 問49: 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問50: 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問51: 自然毒食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問52: 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問53: 細菌性食中毒の原因菌の学名と主な原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問54: 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問55: 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問56: 栄養成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問57: 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問58: 栄養機能食品として表示が認められているビタミンと栄養機能表示の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問59: 機能性表示食品に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問60: 食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問61: 牛乳および牛乳加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問62: 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問63: 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問64: 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午前 問65: 揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第40回

• 午前 問43: 米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問44: 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問45: 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問46: ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載さ
• 午前 問47: 食品の嗜好成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問48: 難消化性オリゴ糖の三次機能に関する記述である。a～cに該当する語句の組合せとして、最も適当なのはどれか。１つ選べ。難消化
• 午前 問49: 食品衛生行政に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問50: 食品の化学的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問51: 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問52: 食品から感染する寄生虫症に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問53: 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問54: 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問55: 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問56: 食品表示基準に基づきアレルゲンの表示が義務づけられている原材料である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問57: 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問59: 食品の加工や保存の操作とそれらを利用した食品の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問60: 食品の加工で利用される酵素に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問61: 酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問62: 食品の容器包装資材に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問63: 調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問64: 電子レンジ加熱に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午前 問65: 鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

管理栄養士 用語集（112語）