食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。
2 Lデヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。
3 シアノコバラミンは、分子内に銅を含む。
4 βカロテンは、水溶性の色素である。
5 リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。
正解: 5
要点: リボフラビンは光で分解されやすいため、食品や製剤の保存では遮光が重要となる。
リボフラビンは光で分解されやすいため、食品や製剤の保存では遮光が重要となる。リボフラビン（ビタミンB2）は光、とくに紫外線による分解を受けやすい。
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