第38回 管理栄養士国家試験

1. 午前 問1: WHO憲章では、健康を、「身体的、精神的および社会的に完全に良好な状態であり、単に疾病または病弱の存在しないことではない
2. 午前 問2: 放射線による人体への健康影響に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
3. 午前 問4: わが国の患者調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
4. 午前 問6: 研究デザインによるエビデンスレベルの比較に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
5. 午前 問7: 健康の「生物心理社会モデル」に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
6. 午前 問8: 健康日本21（第二次）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
7. 午前 問9: わが国の歯科口腔保健に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
8. 午前 問10: がん対策基本法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
9. 午前 問11: わが国の糖尿病の疫学および予防施策に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
10. 午前 問12: 都道府県知事は、飲食物の製造・販売に従事する者が特定の感染症に感染した場合に、飲食物に直接接触する業務への就業制限を講ず
11. 午前 問13: わが国の社会保障における4つの柱（社会保険、社会福祉、公的扶助、保健医療・公衆衛生）に関する記述である。最も適当なのはど
12. 午前 問14: 医療計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
13. 午前 問15: わが国の労働者のメンタルヘルス対策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
14. 午前 問16: 学校保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
15. 午前 問17: ヒトの細胞に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
16. 午前 問18: アミノ酸、たんぱく質および脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
17. 午前 問19: 生体エネルギー源と代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
18. 午前 問20: アミノ酸、糖質および脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
19. 午前 問21: 情報伝達物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
20. 午前 問22: 疾患に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
21. 午前 問23: 疾患の治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
22. 午前 問24: 糖尿病の合併症に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
23. 午前 問25: 消化器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
24. 午前 問26: 上部消化管疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
25. 午前 問27: 循環器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
26. 午前 問28: 循環器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
27. 午前 問29: 腎臓の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
28. 午前 問30: 腎・尿路系疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
29. 午前 問31: ホルモンと内分泌疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
30. 午前 問32: 神経系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
31. 午前 問33: 呼吸器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
32. 午前 問34: 呼吸器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
33. 午前 問35: 運動器系の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
34. 午前 問36: 運動器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
35. 午前 問37: 生殖器の構造・機能および生殖器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
36. 午前 問38: 貧血に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
37. 午前 問39: 血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
38. 午前 問40: 免疫グロブリンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
39. 午前 問41: 免疫・アレルギー疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
40. 午前 問42: 感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
41. 午前 問43: 大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
42. 午前 問44: 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
43. 午前 問45: 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
44. 午前 問46: 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
45. 午前 問47: 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
46. 午前 問49: 食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
47. 午前 問50: 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
48. 午前 問51: 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
49. 午前 問52: ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
50. 午前 問53: 食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
51. 午前 問54: 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
52. 午前 問55: 食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
53. 午前 問56: 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
54. 午前 問58: 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
55. 午前 問59: 食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
56. 午前 問60: 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
57. 午前 問61: 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
58. 午前 問62: 食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
59. 午前 問63: 食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
60. 午前 問64: 加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
61. 午前 問65: 魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
62. 午前 問66: ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
63. 午前 問68: 遺伝子多型に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
64. 午前 問69: レプチンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
65. 午前 問70: 栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
66. 午前 問71: 糖質と他の栄養素との関係に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
67. 午前 問72: 脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
68. 午前 問73: コレステロール代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
69. 午前 問74: たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
70. 午前 問75: 吸収窒素量を求めることとした。摂取窒素量10．0 g/日、糞便中窒素量2．4 g/日、尿中窒素量1．0 g/日、無たんぱ
71. 午前 問76: ビタミンEに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
72. 午前 問77: ビタミンB群に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
73. 午前 問78: 血中カルシウム濃度の低下時にみられる生体応答に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
74. 午前 問79: 微量ミネラルとその欠乏症に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
75. 午前 問80: 低張性脱水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
76. 午前 問81: 20歳、男性。身長160 cm、体重60 kg、BMI 23．4 kg/m²。基礎代謝量0．9 kcal/ kg/時、安
77. 午前 問82: 栄養アセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
78. 午前 問83: 糖質の代謝状態のアセスメントに用いる尿検査項目である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
79. 午前 問84: 25歳、男性。身長165 cm、体重60 kg、BMI 22．0 kg/m²。移動や立位の多い仕事に従事している。基礎代
80. 午前 問86: 日本人の食事摂取基準（2020年版）における高齢者に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
81. 午前 問87: 日本人の食事摂取基準（2020年版）における生活習慣病と栄養素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
82. 午前 問88: 妊娠期の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
83. 午前 問89: 新生児の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
84. 午前 問90: 「授乳・離乳の支援ガイド」に基づいた離乳後期の離乳食の食べさせ方に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
85. 午前 問91: 5歳児の身体的・生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
86. 午前 問93: 更年期の女性の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
87. 午前 問94: 高齢期の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
88. 午前 問95: 骨格筋の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
89. 午前 問96: 運動・スポーツと栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
90. 午前 問97: 暑熱環境下における生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
91. 午後 問98: 栄養教育において用いられる基準・指針等と、食物の階層構造（レベル）の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
92. 午後 問99: 栄養教育では、人間の食行動に注目し、行動科学の理論やモデルを活用して、食行動がより良い方向に変容するように支援を行う。行
93. 午後 問101: 認知症の妻と、その介護者である夫の二人暮らし高齢世帯への支援や取組と、生態学的モデルのレベルの組合せである。最も適当なの
94. 午後 問102: 定期健診で血糖値が高いと指摘され、気にしている社員から、「甘い物を控えたいが、職場の給湯コーナーにいつも菓子が置かれてい
95. 午後 問103: 減量に苦戦している中年女性を対象とした、支援内容と行動変容技法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
96. 午後 問104: 「食品は、家族で週末にまとめ買いをしているが、つい買い過ぎて無駄にしてしまう。」と悩んでいる人に対する、買い過ぎを防ぐた
97. 午後 問105: 社員食堂に勤務する管理栄養士が、減塩メニューの利用者を増やすために、ナッジを活用するフレームワークである「EAST」の「
98. 午後 問106: K市では、ソーシャルマーケティングの考え方を活用して、食品ロスを減らすための普及啓発活動を行うことにした。ターゲット集団
99. 午後 問107: 肥満児童に対する個別指導の内容と目標の種類の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
100. 午後 問108: K高校陸上部において、競技力向上のための栄養教育を行うことになった。栄養教育プログラムを6W2Hで整理した。Whatに該
101. 午後 問109: 地域在住高齢者を対象に、低栄養予防のための栄養教育を行った。形成的評価に用いる指標である。最も適当なのはどれか。1つ選べ
102. 午後 問110: 栄養教育プログラムの経済評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
103. 午後 問111: 診療報酬および介護報酬と算定可能な対象者の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
104. 午後 問112: 臨床栄養で用いられる「P」を含む略語と、「P」に該当する英単語の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
105. 午後 問113: 50歳、男性。たんぱく質摂取量は50 g/日、24時間尿中尿素窒素排泄量は6 gであった。尿中尿素窒素以外の窒素損失量を
106. 午後 問114: 経鼻胃管にて、1．0 kcal/mLの半消化態栄養剤（常温）を100 mL/時で200 mL投与したところ、下痢が生じた
107. 午後 問115: 中心静脈栄養法において、50％ブドウ糖基本輸液700 mL（1，400 kcal）、総合アミノ酸輸液製剤400 mL（1
108. 午後 問116: 85歳、男性。BMI 14．8 kg/m²。ADL全介助。自宅で同じ年齢の妻から介護を受けている。寿司が好きであったが、
109. 午後 問118: 50歳、男性。血圧158/105 mmHg。職場の健康診断で要精査となり、外来受診。同日、外来栄養食事指導を受けた。エネ
110. 午後 問119: たんぱく質・エネルギー栄養障害患者に栄養管理を開始し、1週間後に栄養状態を評価したところ、栄養状態の改善がみられた。この
111. 午後 問120: 口内炎を繰り返す患者である。ビタミンB2欠乏が疑われ、医師より栄養食事指導の依頼があった。ビタミンB2を多く含む食品・料
112. 午後 問121: 50歳、女性。事務職。身長150 cm、体重80 kg、BMI 35．6 kg/m²。肥満に関連した運動器疾患のある初診
113. 午後 問123: 消化器疾患の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
114. 午後 問124: 32歳、男性。クローン病。事務職。身長168 cm、体重56 kg、BMI 19．8 kg/m²、標準体重62 kg。血
115. 午後 問127: 脳梗塞の入院患者。ワルファリンによる薬物治療が開始となり、併せて栄養食事指導を行うことになった。薬物との相互作用の観点か
116. 午後 問128: 腎疾患の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
117. 午後 問129: 65歳、男性。膜性腎症によるネフローゼ症候群。身長165 cm、体重65 kg、標準体重60 kg。血圧112/64 m
118. 午後 問131: 甲状腺疾患の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
119. 午後 問132: 29歳、女性。身長155 cm、体重26 kg、BMI 10．8 kg/m²。神経性やせ症と診断され、精神科に通院してい
120. 午後 問133: 72歳、男性。COPDの外来患者。独居。体重41 kg、BMI 16．0 kg/m²。間接熱量計による安静時エネルギー消
121. 午後 問134: 消化器の切除術と、術後の栄養管理において注意すべき合併症の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
122. 午後 問135: 褥瘡の予防および栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
123. 午後 問136: メープルシロップ尿症患者の病態および栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
124. 午後 問137: ヘルスプロモーションに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
125. 午後 問139: わが国の食料需給・食料問題に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
126. 午後 問140: 公衆栄養施策とその根拠法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
127. 午後 問141: 栄養士法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
128. 午後 問142: 健康日本21（第二次）の目標のうち、最終評価で「悪化している」と判定された項目である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
129. 午後 問143: 国民健康・栄養調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
130. 午後 問144: 食事バランスガイドに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
131. 午後 問145: 公衆栄養活動に関係する国際的な取組に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
132. 午後 問146: 食事調査における変動および誤差に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
133. 午後 問147: 食物摂取頻度調査法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
134. 午後 問149: 日本人の食事摂取基準（2020年版）を用いた、成人集団の食事摂取状況の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ
135. 午後 問150: 公衆栄養アセスメントに用いる情報と、その出典の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
136. 午後 問151: 地域支援事業に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
137. 午後 問152: 「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ
138. 午後 問153: 特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組むことである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
139. 午後 問154: 健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
140. 午後 問155: 入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
141. 午後 問156: 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
142. 午後 問157: 給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
143. 午後 問158: 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。最も適当なのはどれか
144. 午後 問159: ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、AB
145. 午後 問160: 食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
146. 午後 問161: 給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
147. 午後 問162: 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
148. 午後 問163: 食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
149. 午後 問164: 1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万円、食材料費の期間支払金額は348万円、期末在庫
150. 午後 問165: 一定食数を提供する給食施設における労働生産性（生産食数/労働時間）の向上につながる取組として、誤っているのはどれか。1つ
151. 午後 問168: ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用して
152. 午後 問169: 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
153. 午後 問170: 病院における災害用備蓄食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

出典資料

• 第38回管理栄養士国家試験 試験問題（午前の部）（国立国会図書館WARP保存版）
• 第38回管理栄養士国家試験 試験問題（午後の部）（国立国会図書館WARP保存版）

管理栄養士 用語集（112語）