社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。

給食経営管理論

1 献立作成に要する時間を短縮できる。

なぜ違う: 献立を再利用できるため、毎回ゼロから作る時間を短縮できる正しい利点である。

2 季節に応じたメニューの入れ替えが不要となる。

3 食材料の発注業務を省力化できる。

なぜ違う: 使用食材と数量の見通しが立ち、発注業務を定型化・省力化できる。

4 作業工程表の作成作業を省力化できる。

なぜ違う: 同じ献立の工程を再利用でき、作業工程表の作成を省力化できる。

5 調理作業の標準化が容易となる。

なぜ違う: 反復によって手順や品質基準をそろえやすく、調理作業の標準化につながる。

正解: 2

要点: サイクルメニューでも季節や食材事情に応じた入れ替えは必要です。

サイクルメニューは一定期間の献立を繰り返して業務を標準化するが、季節、旬、利用者の嗜好、食材調達条件に応じた見直しは必要である。「季節に応じた入れ替えが不要」は利点ではない。

関連キーワード: サイクルメニュー・献立管理・標準化

アプリで弱点分析つきの演習ができます

App Store

出典：第40回管理栄養士国家試験（午後の部）問161／厚生労働省ウェブサイト（公共データ利用規約（第1.0版））出典資料: 第40回管理栄養士国家試験試験問題（午後の部）