給食経営管理論の過去問（41問）

第38回

• 午後 問153: 特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組むことである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問154: 健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問155: 入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問156: 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問157: 給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問158: 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。最も適当なのはどれか
• 午後 問159: ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、AB
• 午後 問160: 食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問161: 給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問162: 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問163: 食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問164: 1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万円、食材料費の期間支払金額は348万円、期末在庫
• 午後 問165: 一定食数を提供する給食施設における労働生産性（生産食数/労働時間）の向上につながる取組として、誤っているのはどれか。1つ
• 午後 問168: ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用して
• 午後 問169: 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
• 午後 問170: 病院における災害用備蓄食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

第39回

• 午後 問153: 特定給食施設が給食を通して担うことのできる役割である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問154: 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問155: 給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問156: 給食施設における管理栄養士の業務と、その業務に関して連携することが望ましい他職種の組合せである。最も適当なのはどれか。１
• 午後 問158: K病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。人的資源不足に対応した取組に関する記述と
• 午後 問163: ブロッコリーのサラダを調理する。１人当たりの純使用量を60 g、廃棄率を40％とした場合、300人分のブロッコリーの使用
• 午後 問164: 食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問165: 給食の生産・提供システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問168: 給食施設において、鮭のムニエル（付け合わせ：トマト）を調理した。各調理工程における衛生管理上の問題とその際の対応に関する
• 午後 問169: 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問170: K病院において、災害発生時の食事提供に関するマニュアルを更新する。更新に当たり、改めて確認が必要な内容として、誤っている

第40回

• 午後 問153: 健康日本21（第三次）では、利用者に応じた食事提供をしている特定給食施設の増加を目標としている。直近５年間の衛生行政報告
• 午後 問154: 学校給食法に基づき、学校給食の運営に係る人件費を負担する者である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問155: 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問157: 事業所給食における委託契約に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問159: 直営で給食を運営しているK病院に新卒の管理栄養士が採用され、給食部門に配置された。この管理栄養士に対し病院が優先して行う
• 午後 問160: 事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問161: 社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ
• 午後 問163: 給食の生産管理システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問165: 給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問166: クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を提供することになった。この調理工程における衛生管
• 午後 問167: 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記述である。最も適当なのは
• 午後 問168: 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
• 午後 問169: １日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さい機を使用している。K社
• 午後 問170: 食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。１

管理栄養士 用語集（112語）