K特定給食施設に勤務する管理栄養士である。K特定給食施設では、食中毒予防のため、調理従事者に向けた衛生研修会を毎月実施している。この研修会では、わが国での発生件数、患者数が多い食中毒を取り上げ、K特定給食施設におけるインシデントと関連づけて、衛生管理の教育を行ってきた。 研修会の内容を検討した。カンピロバクター・ジェジュニを原因とした食中毒予防に向けて、調理従事者に優先的に教育すべき事項である。最も適切なのはどれか。１つ選べ。

応用力試験

正解: 2

この問題に出てくる用語

• 食中毒
• 特定給食施設
• 管理栄養士

関連キーワード: 応用力試験・衛生教育・感染経路

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出典：第40回管理栄養士国家試験（午後の部） 問188／厚生労働省ウェブサイト（公共データ利用規約（第1.0版）） 出典資料: 第40回管理栄養士国家試験 試験問題（午後の部）