給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

給食経営管理論

1 栄養・食事管理 ── 大量調理機器の購入計画の作成

なぜ違う: 大量調理機器の購入計画は施設・設備管理に関わる。

2 品質管理 ── 計画どおりの食事の提供

3 提供管理 ── 調理従事者の労働安全性の確保

なぜ違う: 労働安全性の確保は人事・労務管理に関わる。

4 人事・労務管理 ── 献立作成基準の設定

なぜ違う: 献立作成基準の設定は栄養・食事管理に関わる。

5 施設・設備管理 ── 作業工程計画に沿った食事の生産

なぜ違う: 工程計画に沿った食事の生産は生産管理に関わる。

正解: 2

品質管理は栄養量、味、外観、安全性などが計画した水準に達しているかを管理し、計画どおりの食事提供を実現する。

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出典：第39回管理栄養士国家試験（午後の部）問155／厚生労働省ウェブサイト（公共データ利用規約（第1.0版））出典資料: 第39回管理栄養士国家試験試験問題（午後の部）（国立国会図書館WARP保存版）