給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 栄養・食事管理 ── 厨房のドライシステム化
2 品質管理 ── 調味濃度の標準化
3 生産管理 ── 給与栄養目標量の設定
4 人事管理 ── 始業時の調理従事者の健康チェック
5 施設・設備管理 ── 大量調理機器の減価償却費の確認
正解: 2
要点: 給食の品質管理は、味や見た目、安全性などの基準を一定に保つための管理である。
給食の品質管理は、味や見た目、安全性などの基準を一定に保つための管理である。調味濃度を標準化すると、担当者や日による味のばらつきを抑え、一定の品質を保てる。
この問題に出てくる用語
同じ回の前後の問題
- 第38回 午後 問155: 入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ
- 第38回 午後 問157: 給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
給食経営管理論の他の問題
- 第38回 午後 問157: 給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午後 問158: 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。
- 第38回 午後 問159: ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3か月間の日替わり定食のメニ
- 第38回 午後 問160: 食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午後 問161: 給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
アプリで弱点分析つきの演習ができます