食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 質量パーセント濃度が同一であれば、ショ糖より食塩の方が浸透圧を高める効果が大きい。
2 レトルト食品の殺菌は、65℃で30分以上行う。
3 水分活性0.9以上において、ほとんどの微生物の増殖は抑制される。
4 無機酸の微生物増殖抑制効果は、有機酸より優れている。
5 チルドとは、食品を半凍結状態で貯蔵することである。
正解: 1
同じ質量濃度なら食塩はショ糖より分子量が小さく、さらにイオンに解離するため溶質粒子数が多い。このため浸透圧を高める効果が大きい。
同じ回の前後の問題
- 第39回 午前 問62: 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午前 問64: 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食べ物と健康の他の問題
- 第39回 午前 問64: 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午前 問65: 揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 午前 問43: 米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回 午前 問44: 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回 午前 問45: 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
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