ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載されている。ナイアシン当量の算出に用いられるアミノ酸の英語表記として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。

なぜ違う: グルタミン酸はうま味成分として知られる非必須アミノ酸で、ナイアシンの前駆体にはならない。当量の算出に加算されるのはトリプトファン由来の分である。

なぜ違う: グリシンは最も構造の単純な非必須アミノ酸で、ナイアシン合成の経路に関与しない。当量に上乗せされるのはトリプトファンから変換される分である。

なぜ違う: リシンは必須アミノ酸だが、穀類の第一制限アミノ酸として問われる成分であり、ナイアシンには変換されない。前駆体となるのはトリプトファンである。

なぜ違う: トレオニンも必須アミノ酸ではあるが、ナイアシンへ変換される経路をもたない。当量計算に組み込まれるのはトリプトファンの寄与のみである。

要点: ナイアシン当量の計算に用いられるのは、体内でナイアシンに変換されるトリプトファンである。

ナイアシンは食品から直接摂取されるほか、必須アミノ酸であるトリプトファンから体内で合成される。この寄与を織り込むため、日本食品標準成分表2020年版（八訂）ではナイアシン当量として、ナイアシン量にトリプトファン量の60分の1を加えた値が収載されている。変換に関わるアミノ酸の同定と、その英語表記の理解が問われている。

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