米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
1 たんぱく質含量は、陸稲米より水稲米で多い。
2 アミロース含量は、うるち米よりもち米で多い。
3 食物繊維含量は、精白米より半つき米で多い。
4 脂質含量は、玄米より無洗米で多い。
5 ビタミンB1含量は、胚芽精米より精白米で多い。
正解: 3
要点: 精米の程度が低いほどぬか層が残るため、食物繊維は半つき米のほうが精白米より多くなる。
玄米の外層にあたるぬか層や胚芽には食物繊維が多く含まれる。搗精はこの部分を削り取る操作なので、削る割合が小さいほど食物繊維は残ることになる。半つき米は精白米より搗精の程度が低く、ぬか層が一部残っているため、成分表でも食物繊維総量は精白米を上回る値が示される。搗精の程度と成分量の関係を問う設問である。
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