食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 デオキシニバレノールは、りんごを汚染するかび毒である。
2 ベンゾ［a］ピレンは、ヘテロサイクリックアミンの1つである。
3 アクリルアミドは、アスパラギンと還元糖の反応によって生成する。
4 Nニトロソアミンは、アミノ酸とクレアチンの反応によって生成する。
5 ダイオキシンは、水溶性が高いため生物濃縮されにくい。
正解: 3
要点: アクリルアミドは食品中のアスパラギンと還元糖が高温で反応して生じる。
アクリルアミドは食品中のアスパラギンと還元糖が高温で反応して生じる。いもや穀類などの加熱時にアスパラギンと還元糖が反応し、アクリルアミドが生成する。
同じ回の前後の問題
- 第38回 午前 問53: 食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問55: 食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食べ物と健康の他の問題
- 第38回 午前 問55: 食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問56: 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問58: 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問59: 食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問60: 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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