食品から感染する寄生虫症に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

食べ物と健康

1 アニサキスの終宿主は、ヒトである。

なぜ違う: アニサキスの終宿主はクジラなどの海産哺乳類であり、ヒトは幼虫が迷入する非固有宿主にあたる。ヒトの体内で成虫にまで発育することはない。

2 クドア・セプテンプンクタータは、さわがにの生食により感染する。

なぜ違う: クドア・セプテンプンクタータの原因食品は養殖ひらめの生食である。さわがになど淡水産のカニの生食で問題となるのは肺吸虫であり、原因食品が対応しない。

3 横川吸虫は、あゆの生食により感染する。

4 サルコシスティス・フェアリーは、豚肉の生食により感染する。

なぜ違う: サルコシスティス・フェアリーは馬肉の生食により一過性の下痢を起こす。豚肉の生食で問題となるのは有鉤条虫やE型肝炎ウイルスであり、食品が対応していない。

5 有鉤条虫は、牛肉の生食により感染する。

なぜ違う: 有鉤条虫の感染源となるのは豚肉の生食である。牛肉の生食により感染するのは無鉤条虫であり、中間宿主となる家畜が入れ替わっている点に注意したい。

正解: 3

要点: 横川吸虫は、あゆなど淡水魚の生食で摂取したメタセルカリアによってヒトに感染する。

横川吸虫は淡水魚を第二中間宿主とする小型の吸虫で、あゆやしらうおの筋肉中に被嚢したメタセルカリアをヒトが生のまま摂取することにより小腸に寄生する。下痢や腹痛などを起こすが、十分な加熱や適切な冷凍によって予防できる。寄生虫と原因となる食品の対応を正確に結び付けることが問われている。

関連キーワード: 寄生虫・横川吸虫・生食

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出典：第40回管理栄養士国家試験（午前の部）問52／厚生労働省ウェブサイト（公共データ利用規約（第1.0版））出典資料: 第40回管理栄養士国家試験試験問題（午前の部）