食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 グルコノデルタラクトン ── 豆腐用凝固剤
2 ソルビン酸カリウム ── 酸化防止剤
3 ステビア抽出物 ── 栄養強化剤
4 ナイシン ── 甘味料
5 イマザリル ── 保存料
正解: 1
要点: 豆腐の凝固では、たんぱく質を塩類や酸の作用で凝集させる。
豆腐の凝固では、たんぱく質を塩類や酸の作用で凝集させる。グルコノデルタラクトンは水中でグルコン酸となり、酸によって豆乳を凝固させる。
同じ回の前後の問題
- 第38回 午前 問54: 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問56: 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食べ物と健康の他の問題
- 第38回 午前 問56: 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問58: 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問59: 食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問60: 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問61: 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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