食品の加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 精密ろ過は、主に高分子化合物の濃縮に用いられる。
2 ヘキサン抽出は、水溶性成分の抽出に用いられる。
3 超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる。
4 エクストルーダー加工は、液状食品の粉末化に用いられる。
5 超高圧処理は、はるさめの製造に用いられる。
正解: 3
要点: 超臨界流体は、溶媒として成分を抽出する性質を圧力・温度で調節できる。
超臨界流体は、溶媒として成分を抽出する性質を圧力・温度で調節できる。超臨界二酸化炭素などを用い、コーヒーからカフェインを抽出・除去できる。
同じ回の前後の問題
- 第38回 午前 問58: 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問60: 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食べ物と健康の他の問題
- 第38回 午前 問60: 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問61: 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問62: 食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問63: 食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問64: 加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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