食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 ビール ── 麹かび
2 漬物 ── 乳酸菌
3 ヨーグルト ── 枯草菌
4 清酒 ── 青かび
5 糸引き納豆 ── 酵母
正解: 2
要点: 発酵食品は、利用する微生物が生じる酸・アルコール・酵素などで風味や物性が変わる。
発酵食品は、利用する微生物が生じる酸・アルコール・酵素などで風味や物性が変わる。発酵型の漬物では乳酸菌が糖を乳酸に変え、酸味や保存性に寄与する。
同じ回の前後の問題
- 第38回 午前 問60: 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問62: 食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食べ物と健康の他の問題
- 第38回 午前 問62: 食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問63: 食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問64: 加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問65: 魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問66: ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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