食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 紫外線照射は、食品の中心部まで殺菌することができる。
2 牛乳の高温短時間殺菌は、120〜150℃で2 〜 4秒間行われる。
3 CA貯蔵では、酸素濃度を20％程度に維持する。
4 パーシャルフリージングは、-10〜-15℃の範囲で行われる。
5 フリーズドライでは、食品中の水分は氷から水蒸気となる。
正解: 5
要点: フリーズドライは凍結した水を液体にせず、減圧下で昇華させて乾燥する。
フリーズドライは凍結した水を液体にせず、減圧下で昇華させて乾燥する。氷が直接水蒸気になる昇華を利用し、形状や品質を保ちながら水分を除く。
同じ回の前後の問題
- 第38回 午前 問61: 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問63: 食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食べ物と健康の他の問題
- 第38回 午前 問63: 食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問64: 加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問65: 魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問66: ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午前 問43: 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
アプリで弱点分析つきの演習ができます