牛乳および牛乳加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 牛乳製造におけるホモジナイズとは、カゼインミセルの大きさを均質化することである。
2 バター製造におけるチャーニングとは、牛乳やクリームから分離した脂肪を練り上げることである。
3 チーズ製造におけるカードとは、原料乳にレンネットを加えた際に生じる凝固物のことをいう。
4 アイスクリーム類の1つであるラクトアイスは、乳固形成分が15.0％以上と規定されている。
5 発酵乳であるヨーグルトは、主にβ─ラクトグロブリンが等電点沈殿したものである。
正解: 3
チーズ製造でレンネットを加えるとカゼインが凝固する。この凝固物をカードと呼び、分離した液体をホエイと呼ぶ。
同じ回の前後の問題
食べ物と健康の他の問題
- 第39回 午前 問62: 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午前 問63: 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午前 問64: 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午前 問65: 揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 午前 問43: 米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
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