酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
1 清酒の発酵形式は、単行複発酵である。
2 ビールの発酵形式は、並行複発酵である。
3 ウイスキーは、果実酒を蒸留して作られる。
4 梅酒は、蒸留酒に分類される。
5 本みりんは、混成酒に分類される。
正解: 5
要点: 本みりんは、焼酎などにもち米と米こうじを加えて糖化・熟成させて造る混成酒である。
酒類は、原料を発酵させた醸造酒、それを蒸留した蒸留酒、これらに他の原料を加えて造る混成酒に大別される。本みりんは焼酎やアルコールにもち米と米こうじを加え、糖化させて熟成することで造られるため、混成酒に位置づけられる。製法をたどって分類を導く考え方が問われている設問である。
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食べ物と健康の他の問題
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