食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 貯蔵食品は、当日使用する量を毎回発注する。
2 納品された食品は、献立表と照合しながら確認する。
3 納品時の品温は、納入業者が測定する。
4 生鮮食品は、納品時の包装された状態で、原材料用冷蔵庫に保管する。
5 貯蔵食品の在庫量は、食品受払簿により管理する。
正解: 5
要点: 食品受払簿には入庫・出庫・残量を記録し、在庫の過不足や長期保管を防ぐ。
食品受払簿には入庫・出庫・残量を記録し、在庫の過不足や長期保管を防ぐ。食品受払簿の受入量と使用量から残量を把握し、実在庫との照合を行う。
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