食品とその製造に利用される酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 水あめ ── インベルターゼ
2 カップリングシュガー ── カタラーゼ
3 果糖ぶどう糖液糖 ── グルコースイソメラーゼ
4 食用油脂 ── トランスグルタミナーゼ
5 成型肉 ── ペクチナーゼ
正解: 3
グルコースイソメラーゼはグルコースをフルクトースへ異性化する。この反応を利用して果糖ぶどう糖液糖を製造する。
同じ回の前後の問題
食べ物と健康の他の問題
- 第39回 午前 問63: 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午前 問64: 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第39回 午前 問65: 揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第40回 午前 問43: 米に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回 午前 問44: 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
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