揚げ物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 揚げ物に用いる油の比熱は、水の約2倍である。
2 150℃程度の揚げ油では、天ぷら衣はすぐに浮き広がる。
3 魚介の天ぷらの揚げ油の適温は、ドーナッツよりも高い。
4 フライドポテトの揚げ油の適温は、200℃程度である。
5 ポテトチップスの吸油率は、かき揚げよりも高い。
正解: 3
魚介の天ぷらは短時間で火を通すため、ドーナッツより高めの油温が適する。ドーナッツは内部まで加熱するためやや低めにする。
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食べ物と健康の他の問題
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