K病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。人的資源不足に対応した取組に関する記述として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
1 調理する献立の品数を増やす。
2 加工度の高い食材料から加工度の低い食材料に切り替える。
3 大量調理機器の稼働率を下げる。
4 中央配膳方式から病棟配膳方式に切り替える。
5 朝食をアッセンブリーサーブシステムで運用する。
正解: 5
アッセンブリーサーブは調理済み食品を組み合わせて提供する方式である。朝食で活用すると下処理や加熱調理の作業を減らせるため、人手不足に対応しやすい。
この問題に出てくる用語
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