食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
1 年間の価格変動が大きい生鮮果物は、指名競争入札方式で購入する。
2 生鮮カット野菜は、１週間ごとに一括購入する。
3 食肉類は、納入時の品温が10℃以下であることを確認する。
4 トッピング用のかつお節は、検収を省略できる。
5 同じ料理に使う食肉類と野菜類は、まとめて同じ容器に保管する。
正解: 3
大量調理施設の食材料検収では、食肉類の品温が10℃以下であることなどを確認する。納入時に温度・品質・数量を点検することが衛生管理の基本である。
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