電子レンジ加熱に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
1 アルミ箔で包んだ食品の加熱に適している。
2 食品自体が発熱するため、焦げ色が付きやすい。
3 加熱速度は、食品の水分量に依存する。
4 さつまいもの甘味は、蒸し加熱より電子レンジ加熱で強い。
5 じゃがいものビタミンCは、オーブン加熱より電子レンジ加熱で損失しやすい。
正解: 3
要点: 電子レンジは水分子を振動させて発熱させるため、加熱速度は食品の水分量に左右される。
電子レンジのマイクロ波は主に水分子に吸収され、分子の回転や振動にともなう摩擦熱によって食品自体が発熱する。したがって水分の多い食品ほどマイクロ波をよく吸収して速く温まり、水分の少ない食品では加熱が進みにくい。発熱の仕組みから加熱の特徴を導けるかどうかが問われている。
同じ回の前後の問題
食べ物と健康の他の問題
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- 第38回 午前 問44: 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問45: 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午前 問46: 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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