給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
1 栄養基準を作成すること。
2 調理従事者に対して、定期的に検便を実施すること。
3 毎回、検食を実施すること。
4 喫食状況を把握すること。
5 嗜好調査を実施すること。
正解: 2
要点: 給食を委託しても、施設側は栄養管理方針や提供結果を把握する責任をもつ。
給食を委託しても、施設側は栄養管理方針や提供結果を把握する責任をもつ。委託業者の調理従事者の検便は、その雇用・衛生管理を担う受託側が実施する。施設側も実施状況を確認する。
この問題に出てくる用語
同じ回の前後の問題
- 第38回 午後 問156: 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午後 問158: 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。
給食経営管理論の他の問題
- 第38回 午後 問158: 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。
- 第38回 午後 問159: ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3か月間の日替わり定食のメニ
- 第38回 午後 問160: 食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午後 問161: 給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 第38回 午後 問162: 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
アプリで弱点分析つきの演習ができます