食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

給食経営管理論

1 使用頻度の高い食品を示したものである。

なぜ違う: 単に使用頻度の高い食品を並べたリストではない。

2 一定期間における実施献立の食品使用量の合計値を、食品群別に示したものである。

なぜ違う: 一定期間の合計使用量の記録ではなく、計画に用いる1人1日量の目安である。

3 一定期間における1人1日当たりの提供量の目安を、食品群別に示したものである。

4 100 g当たりのエネルギー及び栄養素の量を、食品群別に示したものである。

なぜ違う: 100 g当たりの栄養量は食品成分表で扱う情報である。

5 利用者の食形態の基準を示したものである。

なぜ違う: 食形態の基準は常食・軟菜・嚥下調整食など別の基準で定める。

正解: 3

要点: 食品構成表は、栄養目標を献立へ落とし込むため、食品群ごとの1人1日量の目安を示す。

食品構成表は、栄養目標を献立へ落とし込むため、食品群ごとの1人1日量の目安を示す。食品群別の提供量の目安を設定し、それを参考に食品や料理を組み合わせる。

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出典：第38回管理栄養士国家試験（午後の部）問160／厚生労働省ウェブサイト（政府標準利用規約（第2.0版））出典資料: 第38回管理栄養士国家試験試験問題（午後の部）（国立国会図書館WARP保存版）